Como começar a sua própria cervejaria artesanal

Atualmente, existem mais de 4.000 pequenas cervejarias e brewpubs espalhadas pelos EUA. Mas, como qualquer empresa, sobreviver a longo prazo pode ser um verdadeiro desafio, particularmente porque o mercado ficou tão lotado nos últimos 20 anos.

Para competir, você precisará avaliar cuidadosamente seu mercado e criar uma visão clara do que você tem para oferecer que outros concorrentes diretos não fornecem.

Ainda há espaço no mercado para empresas que oferecem produtos de nicho e em mercados locais menos saturados. Você terá uma chance melhor para o sucesso se você puder criar uma visão sólida do que deseja oferecer, não apenas com receitas de cerveja, mas também com branding.

Se você mora no Brasil… a coisa passa a ser ainda mais interessante pois os brasileiros adoram uma cervejaria ainda mais se a mesma possuir churrasco e tira gostos com uma boa “caipirinha”.

Este artigo aborda esses tópicos relacionados ao início de um negócio de artesanato:

  1. Você tem o que é preciso?
  2. Formação e educação
  3. Custos de inicialização a considerar
  4. Criando um plano de negócios
  5. Financiando sua microcervejaria
  6. Encontrando um distribuidor
  7. Permissões e regulamentos
  8. Conselhos dos especialistas
  9. Onde aprender mais, recursos comerciais de cerveja

Então, você acha que quer entrar na indústria da cerveja. Há muitas perguntas que você deve perguntar antes de prosseguir esta aventura comercial desafiadora e dispendiosa.

  • Você ama a cerveja?
  • Você pode limpar o dia todo?
  • Você pode trabalhar mais de 40 horas por semana?
  • Você tem habilidades de vendas e marketing?
  • Você é um bom recordista?
  • Você pode dar ao luxo de trabalhar anos sem ter lucro?
  • Você tem algo a oferecer que ninguém mais pode?
  • Você tem boas habilidades de reparo de equipamentos?
  • Você está à vontade pedindo financiamento?

Há muito mais para o negócio do que apenas fazer cerveja e beber cerveja. A menos que você seja fortemente financiado e possa contratar uma equipe cheia de imediato, você pode encontrar-se gastando uma grande parte de limpeza diária e, em seguida, passar o resto do dia gerenciando seus livros, vendas, vendedores e clientes. E a cerveja cervejeira nunca dorme, então você também pode estar trabalhando noites e fins de semana. Na verdade, muitos proprietários de empresas de pequena fábrica mantem seus empregos do dia e brew noites e fins de semana até que eles possam pagar um salário. No entanto, apesar dos desafios que a maioria dos proprietários da cervejaria dizem que o esforço vale a pena.

Há muito a aprender a se tornar uma cervejeira bem sucedida. Os especialistas recomendam que mesmo os cervejeiros domésticos experientes passem algum tempo trabalhando em uma cervejaria antes de iniciar seu próprio negócio. O trabalho de nível de entrada geralmente envolve muita limpeza, esterilização e outras tarefas tediosas, mas você aprenderá as rotinas diárias de uma cervejaria ocupada. Depois de colocar algum tempo, você pode avançar e aprender habilidades de trabalho adicionais que pagam mais, mas vale a pena o seu tempo para aprender todas as posições de trabalho em uma cervejaria produtiva.

Se você tem tempo e recursos, programas de treinamento formal também estão disponíveis, incluindo graus universitários. Certificados e graus de quatro anos são oferecidos em estados como Michigan, Califórnia, Colorado, Oregon e Missouri. Escolas internacionais também estão disponíveis em lugares como a Bélgica, a Alemanha e o Reino Unido. Alternativamente, você pode encontrar cursos on-line e até programas gratuitos. A Universidade Estadual de Portland oferece um programa de certificados focado especificamente na parte de negócio de executar uma cervejaria, enquanto a CraftBeer.com oferece oportunidades educacionais gratuitas e de baixo custo.

Seu primeiro plano de ação será criar um plano de negócios sólido. E então, de acordo com muitos fabricantes de cerveja, para se preparar para pagar o dobro do valor que você acha que vai custar para lançar seu negócio. Muitas despesas inesperadas podem aparecer, como despesas adicionais de contratação para alterar o seu prédio ou atrasos na aquisição de licenças que impulsionam sua data de produção. Dependendo do tamanho da sua operação, do número de barris e se você planeja operar um brewpub ou uma cervejaria autônoma, seus custos podem variar muito. A maioria dos especialistas da indústria informam uma faixa geral de US $ 500.000 a US $ 1 milhão para iniciar uma pequena cervejaria.

Alguns custos a considerar incluem:

  1. Equipamento : Caldeiras, caldeiras, barris, sistemas de refrigeração, tanques de armazenamento, tanques de fermentação, filtros, tubos, tubos, equipamentos de limpeza, sistemas de gestão de resíduos, equipamentos de conservas ou engarrafamentos.
  2. Construção : muitas vezes inclui os custos de reforço do piso e remodelação para acomodar equipamentos e recolha e entregas, aluguel ou taxas de aluguel, inspeções, alterações no sistema de água, considere espaço para expansão futura.
  3. Suprimentos : Lúpulo, malte, fermento, garrafas, etiquetas, embalagens.
  4. Utilidades : energia, água, internet, telefone.
  5. Seguro : negócios, responsabilidade, desemprego, compensação de trabalhadores, bens e outros conforme necessário.
  6. Licenças e licenças : varia de acordo com a área.
  7. Serviços Profissionais : consultor ou mentor da indústria de fabricação de cerveja, contador, marketing, serviços jurídicos.
  8. Móveis : varia, se as despesas de restaurantes ou brewpub serão mais.
  9. Pagamento e despesas em curso : despesas salariais por hora e salário, impostos sobre a folha de pagamento, imposto sobre vendas, serviços jurídicos.
  10. Equipamento eletrônico : computadores, telefones, sistema POS, sistemas de monitoramento automatizado, dispositivos móveis, câmeras de segurança, impressoras.
  11. Software e serviços : segurança de rede, monitoramento de alarmes, sistema de controle de inventário, software de contabilidade, processamento de cartão de crédito, URL do site e hospedagem.

Ter um plano de negócios realista e completo é absolutamente necessário para o sucesso a longo prazo de sua cervejaria. Os investidores querem ver não apenas um plano geral, mas até três anos de recursos financeiros projetados. Mesmo se você tiver economias de capital, você ainda se beneficiará de um plano financeiro à prova de balas. Recomendamos que você consulte um profissional que pode ajudá-lo a criar seu plano de negócios, além de fornecer assessoria financeira, assistência jurídica e ajudar na obtenção de financiamento. Estes serviços não são gratuitos (geralmente cerca de US $ 5.000), mas vale o investimento.

Antes de se encontrar com o seu consultor, junte o máximo possível, incluindo os custos de inicialização, os custos contínuos esperados e as projeções de receita, a visão de negócios e qualquer outra coisa que você pense para ajudar você e seu consultor a juntar o melhor plano de negócios possível.

Se você está procurando construir uma nova cervejaria, com todo o equipamento novo e pedir grandes somas de investimento ou dinheiro de empréstimo, você precisará quantificar sua paixão e apresentá-la de forma que seus potenciais investidores entendam.

A menos que você já tenha um fundo generoso, você precisará levantar capital e planejar despesas extras. Você provavelmente precisará obter fundos de várias fontes. Consulte um profissional sobre a melhor forma de obter financiamento. Um bom crédito, experiência e garantias ajudarão, mas você também pode querer obter “cartas de intenção” de distribuidores que concordaram em comprar seu produto.

Aqui estão algumas maneiras de ajudar com o financiamento de sua cervejaria:

  1. SBA 7 (a) Empréstimos : são empréstimos empresariais apoiados pelo governo e o melhor lugar para começar. Termos e taxas geralmente são competitivos e empréstimos maiores estão disponíveis. A documentação para se candidatar a estes empréstimos é extensa, mas vale a pena o seu tempo, uma vez que os empréstimos oferecem bons termos. Você pode aprender mais sobre esses empréstimos aqui .
  2. Bancos locais : às vezes, seu banco local pode estar interessado em financiar projetos domésticos que beneficiam a comunidade em que operam. Muitos encontraram mais sucesso com um banco local em um banco nacional que não tem vínculos diretos com a comunidade.
  3. Crowdfunding : basicamente, recebe fundos antecipadamente de muitos investidores ou doadores. Alguns são empreendimentos de tudo ou nada, então você define um montante e, se você não chegar a esse objetivo, você devolve o dinheiro. Outros permitem que você aceite os fundos, mesmo que você não atinja seu objetivo. As plataformas incluem Kickstarter , Indiegogo e Fundable .
  4. Peer-to-Peer : Este é um tipo de empréstimo que pode envolver um grande grupo de investidores ou investidores individuais. Seu histórico de crédito e pontuação geralmente influenciam esses tipos de empréstimos. Normalmente, esses empréstimos não são grandes o suficiente para financiar todo o seu projeto, mas vale a pena investigar. As opções populares incluem Lending Club, Prosper e Street Shares. Saiba mais sobre os empréstimos Peer-to-Peer aqui .
  5. Community Supported Brewing (CSB): Community Supported Brewing é um conceito mais recente e envolve a obtenção de fundos de membros da comunidade com antecedência em troca de cerveja ou mercadorias mais tarde. Para que isso funcione, você precisará de excelentes habilidades de marketing, sociais e de vendas.
  6. Cervejarias Co-Op : são cervejarias democráticas ou pertencentes à comunidade. Muitas vezes, há uma placa que ajuda a gerenciar o negócio e os membros também podem contribuir com suas idéias. Muitas vezes, são fortemente integradas na comunidade local e buscam a sustentabilidade ambiental. Esses tipos de cervejeiras geralmente envolvem vários fabricantes de cerveja que compartilham o equipamento de fabricação de cerveja.
  7. Incubadoras de cervejaria : este modelo permite que cervejarias experientes e novas compartilhem despesas. Muitas vezes apoiado por alguém já na indústria, um restaurante ou um cervejeiro estabelecido, eles ajudarão as novas cervejeiras em seus primeiros projetos de grande escala. Às vezes, eles podem até oferecer concursos em que a nova cervejeira pode ganhar um estágio remunerado ou outras oportunidades de treinamento. Eles também podem cobrar as novas cervejeiras para usar as instalações e para treinamento. Cada incubadora é diferente, mas eles podem fornecer cervejarias inexperientes uma oportunidade de baixo custo para preparar seus primeiros grandes lotes de cerveja.

Isso ajuda a ser criativo quando você está olhando para começar uma cervejaria. Muitos empreendedores da indústria têm a sorte de assumir uma fábrica de cervejarias existentes depois que os proprietários anteriores se mudaram. Alguns conseguiram fazer parcerias com restaurantes procurando adicionar um brewpub. Você também pode reduzir custos comprando equipamentos usados ​​ou arrendando equipamentos. Eventualmente, você deve poder pagar seu próprio equipamento se você planeja aumentar seu volume. Além disso, é mais fácil obter financiamento uma vez que você pode mostrar o que você é capaz de fazer, mesmo que seja no equipamento alugado.

Os EUA exigem um sistema de três níveis para a distribuição de álcool. Isso ocorreu desde a revogação da Proibição. As três partes são produtores (você, a cervejeira), distribuidores e retalhistas. Você vende seu produto para distribuidores por atacado e eles, por sua vez, vendem aos varejistas, que vendem seu produto ao usuário final, o bebedor de cerveja.

A maioria dos estados também tem seus próprios requisitos e muitas vezes estão envolvidos em algum lugar no processo de distribuição (com exceção de brewpubs, que fabricam a cerveja e vendem diretamente aos clientes no pub). Alguns dos estados mais proibitivos – Utah e Pensilvânia, por exemplo – controle nos níveis de distribuição e varejo. Você precisará pesquisar quais são seus requisitos específicos de estado, bem como os estados em que você planeja vender.

Na sua área, você pode trabalhar com um dos principais distribuidores, como Anheuser-Busch ou Miller, ou um distribuidor que se especializa em produtos de marcas não principais. Você quer considerar cuidadosamente a empresa com a qual deseja distribuir e as especificidades do seu contrato. A maioria dos estados tem leis para proteger o contrato de venda do fornecedor-distribuidor (que poderia durar anos), então você vai querer considerar cuidadosamente suas necessidades agora, bem como suas necessidades no futuro antes de assinar um contrato. O grupo ou a aliança de fabricação local que você pertence deve poder ajudá-lo a encontrar o melhor distribuidor para atender às suas necessidades e marca. Você também deve visitar os varejistas que possam vender sua cerveja para pesquisar o mercado e conversar sobre suas experiências com os distribuidores locais.

Você quer preparar cuidadosamente sua apresentação antes de se encontrar com distribuidores potenciais. Antes de conhecê-los, certifique-se de conhecer seus modelos de preços, planos de publicidade e marketing e outros incentivos. Eles precisam saber como você planeja ajudá-los a vender sua cerveja para varejistas e clientes finais.

Algumas questões importantes para perguntar aos potenciais distribuidores:

  • Você tem espaço de refrigeração suficiente para o seu produto (se necessário)?
  • Você possui gerentes de marca específicos?
  • Você trabalha com outras cervejarias artesanais? Quais?
  • Quais os varejistas ou restaurantes que você acha que venderiam melhor o seu produto?
  • Qual é a sua margem típica?
  • Que tipo de sucesso eles venderam marcas especializadas?
  • Com que frequência eles reabastecem os produtos?

Em estados de três níveis, os distribuidores têm a vantagem, uma vez que não precisam trabalhar com você. Eles ganham mais dinheiro quando podem vender seu produto em uma margem saudável, então, deixe-os saber como você pode ajudá-los a alcançar isso.

Em geral, os distribuidores querem conhecer essas coisas sobre sua empresa:

  • Isso pode ajudá-los a mover seu produto?
  • Pode acompanhar as expectativas de produção?
  • É solvente financeiramente?
  • Tem uma linha de produtos que se encaixa no tipo de cerveja que eles querem vender?

Dependendo do seu estado, você pode encontrar maneiras alternativas de obter sua cerveja para seus clientes. Conforme mencionado, se você tiver um brewpub provavelmente pode vender através do seu pub sem um distribuidor, uma vez que a cerveja não sai do seu estabelecimento, ou você pode vender sua cerveja online. Você vai querer revisar cuidadosamente as leis de distribuição do seu estado para encontrar o melhor método para você.

As leis estaduais e locais para cervejarias variam muito. Sua câmara de comércio local deve poder apontar você na direção certa. Independentemente da localização, aqui estão algumas coisas que todas precisarão considerar:

  1. Autorizações e regulamentos do governo : leis federais, estaduais, municipais e municipais, requisitos e inspeções do departamento de saúde, licenças de construção.
  2. Licenças específicas para cervejarias : permissão de fabricação federal, obrigação de cervejeira, requisitos do Departamento de Agricultura.
  3. Aprovações de etiquetas : Estado e federal.
  4. Ambiental : tratamento de águas residuais e escoamento.
  5. Negócios : criação de entidades, números de identificação fiscal, permissões de operação, DBAs, seguros.

Nós falamos com duas fontes que trabalham ou prestam serviços para a indústria de cerveja e perguntaram sobre a única coisa que poderiam ter se beneficiado de saber quando começaram.

Obter ajuda de um profissional. Nigel Francisco, CFO da Ninkasi Brewery no Oregon, expressou a importância de obter assistência profissional para ajudá-lo com sua contabilidade, requisitos legais e gerenciamento de riscos. Ele disse que se você não é uma pessoa de números, precisa encontrar alguém que esteja.

Acompanhe o seu inventário. Francisco também recomendou o uso de um sistema de controle de inventário avançado e um sistema POS, se necessário. O rastreamento de inventário, perda e vendas precisa ser o mais exato possível, e se ocorrer uma auditoria, brew logs, resultados de testes e tudo será analisado, disse ele. A Ninkasi Brewery usa o Microsoft Dynamics GP, que pode ajudá-lo a gerenciar sua contabilidade, cadeia de suprimentos e clientes. Francisco disse que os relatórios disponíveis usando este software ajudam grandemente não apenas no conhecimento e na previsão de negócios, mas também no rastreamento de inventário necessário.

Crie uma previsão financeira. Sabrina Parsons, CEO da Palo Alto Software, fabricantes de software de planejamento de negócios do LivePlan , recomendou que todos os potenciais proprietários de cervejeiras não criem apenas um plano de negócios, mas também criem uma previsão financeira abrangente de três anos. Muitos clientes do LivePlan são cervejarias pequenas, especialmente em Oregon, onde as microcerwers são abundantes.

Seus planos financeiros devem ser tão precisos e detalhados quanto possível, incluindo projeções de produção, despesas contínuas, custos de expansão e cronogramas de fluxo de caixa, disse Parsons. Lidar com os desafios das finanças poderia ser desencorajador para os novos empresários, mas ela disse que é muito mais sábio entrar com “seus olhos abertos” ao invés de não saber o que você está entrando.

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